植物甾醇酯一般由植物甾醇與脂肪酸通過酯化反應或轉酯化反應制得，是一種新資源食品植物醇對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝.膽固醇的生化合成等作用；用于預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對治療潰瘍、皮膚鱗癌宮頸癌等有明顯的療效，可促進傷口愈合，使肌肉增生、增強毛細血管循環，還可作為膽結石形成的阻止劑。此外，植物醇還是重要的笛體藥物和維生素 D3的生產原料。每天的攝入量在3g，可加入食用油，八寶粥，中老年奶粉等產品中使用。